Ragout’’ ou ragu' é um tradicional molho a base de carne cozida, uma tradição de origem italiana (porém, o nome ragôut é de origem francesa usado na culinária brasileira, principalmente paulista de origem italiana. É um tempero para massas, o dito molho da “mamma” para macarronada de domingo.
Duas são as variantes principais, mais conhecidas:
- Napoletano – diferentes carnes cozinhadas em fogo médio durante horas, extrato de tomate, azeite, cebola, vinho tinto, água – usado em rigatoni ou fusilli com queijo parmesão. A carne é servida separada, em porções, é o bracciole al ragu.
- Bolognese ou Emiliano – carne moída, picada ou desfiada com tomate – usado em fettuccine e pappardelle.
Fonte: Wikipédia
No Brasil, Ragu é um molho ou cozido preparado carne moída e adicionado de vinho.
Esta versão da foto foi elaborada com carne de porco, carne bovina, legumes, caldo de carne, extrato de tomate, vinho tinto e azeite de oliva. O resultado é uma preparação bem temperada, com ótimo aroma e sabor.
A mistura de carnes é excepcional e combina com massas e polenta.
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